Por Juanjo Manzano;

Un año más los amantes de las setas tiene la ocasión de acercarse al Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche en Huelva a disfrutar y descubrir el mundo de las setas en estas latitudes. Para ello la Sociedad Micológica “Amanita” de Aracena organiza durante el 14 y 15 de Noviembre de 2009 las afamadas Jornadas Micológicas cuyo contenido pueden descargar a continuación: Triptico Jornadas Micológicas 2.009.

Adjunto información de interés ofrecida por la Sociedad Micológica “Amanita” de Aracena a cerca del mundo de las setas:

LOS HONGOS Y EL HOMBRE
Los primeros indicios de conocimientos micológicos se encuentran ya en Veda (1.200 años a. De J.C.), sin embargo, puede afirmarse que los hongos habían despertado el interés del hombre desde los comienzos de la historia y la utilización de sus prodigiosas capacidades metabólicas se inició con la fabricación del vino o del pan con la levadura.

LAS SETAS
Las SETAS son los frutos o carpóforos portadores de la semilla (espora) de un organismo de estructura filamentosa que vive sobre algún tipo de sustrato orgánico, tanto vivo como muerto, y al que denominamos HONGO. Es la parte visible o aérea del hongo y la que nos permite su identificación.

LA MAGIA DE LAS SETAS
La magia de las setas no sólo procede de lo exquisito de sus sabores, sino de que junto a especies que son excelentes comestibles existen otras tóxicas, no sólo dañinas, sino incluso mortales, y es en ese juego entre el placer y el temor en donde reside la verdadera fascinación de las setas.

LAS SETAS COMO ALIMENTO
El valor de las setas como alimento no se debe a su valor nutricional, ya que éste es bastante bajo pues 100 gr.. de ellas nos proporcionan entre 20 y 80 kilocalorías, sino a su variabilidad y riqueza de sabores y aromas. Lo que han hecho que sean muy apreciadas desde la antigüedad por todos los que saben disfrutar de los buenos manjares.

LAS SETAS EN LA COCINA
Las setas son un manjar de un sabor delicado, por lo que la primera recomendación que hay que hacer es que a la hora de cocinarlas no hay que enmascarar sus características con un exceso de especias o mezclándolas con otros alimentos de sabor muy fuerte.

EL CONSUMO DE SETAS SILVESTRES
A la hora de comer las setas recolectadas conviene revisar uno a uno los ejemplares antes de limpiarlos y cocinarlos, no se nos vaya a pasar alguna que sea diferente. Debemos rechazar todo aquel ejemplar que nos produzca la mas mínima duda sobre su identificación o que se encuentre muy deteriorado o viejo.